Mehmet Yaşin ile Roma’da ne yenir?

Mehmet Yaşin ile Roma'da ne yenir?

Romaya gidenlerin büyük çoğunluğunun önemli isteği, gerçek Italyan mutfağının tadına bakmak.

Mehmet Yaşin ile Roma'da ne yenir?

– ROMA’NIN LEZZETLİ YÜZÜ –

Türklerin en çok rağbet ettikleri Avrupa kentlerinin başında Roma yer alıyor. Gidenlerin büyük çoğunluğunun önemli isteği, gerçek İtalyan mutfağının tadına bakmak. Onun için Roma’ya giden okuyucularımın en çok sordukları soru; “Nerede gerçek İtalyan yemeği yiyebiliriz?” oluyor. Size bu yazıda, hem klasik Roma mutfağını sunan lokantaların hem de gerçek pizzacıların adreslerini vereceğim. Bu adreslerin büyük bölümünde yemek yedim. Hepsi birbirinden lezzetliydi. Bazı adresleri de damağına güvendiğim arkadaşlarımdan aldım. Umarım önerilerim sayesinde Roma geziniz lezzetli geçer.

– ROMA’NIN KLASİK MUTFAKLARI –

Roma'nın klasik mutfakları, Checchino Dal

CHECCHINO DAL 1887

Menüde yer alan yemeklerin geçmişi epey eskilere dayanıyor. Bunlardan biri de sığır gözü yuvası ile yapılan Garafato. Dana gözü yuvası, sarımsak, kereviz sapı, havuç, soğan ve domatesle kısık ateşte pişiriliyor. Baharatlarla tatlandırılıyor. Bu çok lezzetli yemeği yiyebilmek için bu lokantaya İtalya’nın dört bir yanından damak düşkünleri akın ediyor. Aşçılar, klasik yemekleri pişirirken tariflere sadık kalmaya çalıştıklarını söylüyorlar. Amaçlarının gerçek Roma mutfağını devam ettirmek ve unutulmamak olduğunu belirtiyorlar.

Roma'nın klasik mutfakları, TRATTORIA AL MORO

TRATTORIA AL MORO

Ünlü Pantheon Tapınağı ve Aşk Çeşmesi’ne yürüme mesafesindeki bu lokanta sanki bir zaman kapsulü. Camlı kapılarını açıp içeri girdiğinizde kendinizi birden 1920’li yılların içinde buluyorsunuz. Lokanta bir zamanlar hemen yanıbaşındaki Quirino Tiyatrosu’ndan çıkan sanatçıların buluşma noktası olmakla övünüyor. Duvardalardaki fotoğraflar bunun en güzel kanıtı. Eleştirmenler, yönetmenler, artistler, yazarlar… Hatta ünlü yönetmen Federico Fellini’nin Satrycon adlı unutulmaz filmini burada tasarladığı söyleniyor.

Menüde Roma mutfağının birçok unutulmaz yemeğini bulmak mümkün. En ünlü yemeği ise: Lumache alla Romana. Yani baharatlı salça ile kendi suyunda pişirilmiş nane soslu salyangoz.

Roma'nın klasik mutfakları, TRATTORIA DA CESARE

TRATTORIA DA CESARE

Lokantanın menüsü sezon malzemeleriyle yapılan gerçek Roma yemeklerinden oluşuyor. Şef yemekleri için; “bugünün ve geçmişin birlikte oluşturduğu lezzetler” tanımını kullanıyor. Lokantanın politikası: Roma mutfağına ait lezzetlerin unutulup gitmesini önlemek. Onun için menü, Italyan genç kuşağın bile adını ilk kez duyduğu yemeklerden oluşturulmuş. Lokantanın işletmecileri eskiyi yaşatmak konusunda oldukça iddialı konuşuyorlar: “Bu kutsal amaç uğruna ticari riskleri göze alıyoruz. Genç kuşağın, dedelerinin yedikleri yemeklere giderek daha fazla ilgi duyması bizi sevindiriyor.”

Lokantanın en sevilen yemeği: Minestra di Broccoli e Arzilla. Bu çorba daha çok kış aylarında pişiyor. Buna, “Roma mutfağının demirbaş yemeği” diyenler çoğunlukta. Fenerbalığı ve brokoli ile yapılan bir çorbanın içinde yok yok: Maydanoz, kereviz sapı, havuç, soğan, acı biber, küçük parçalara bölünmüş çubuk makarna, zeytinyağı.

Roma'nın klasik mutfakları, ARMONDO AL PANTHEON

ARMONDO AL PANTHEON

Şef Claudio Gargio, geçmişteki yemek yeme adetlerini değiştirmek için çalışmalar yapıyor. Örneğin, geçmiş dönemlerde yemek davetleri tatlıdan sonra servis edilen sarımsaklı ve acılı sosla servis edilen spagetti ile sona erermiş. Şef buna karşı çıkıyor ve gerçek Roma mutfağında yemeğin makarna ile sonlandırılmadığını öne sürüyor.

Birçok unutulmuş yemeği tekrar gün yüzüne çıkartan Gargio, gerçek bir ziyafetin, çok lezzetli bir tatlı ile noktalanması gerektiğinde ısrar ediyor. Onun için eski tariflerden derlediği, armut ve erik ile yaptığı tatlıyı müşterilerine hararetle tavsiye ediyor.

Şefin bir diğer meşhur yemeği de Spaghetti Ajo, Ojo E Peperoncino. Yani sarımsak, zeytinyağı ve acı kırmızı biberle hazırlanan spagetti.

Roma'nın klasik mutfakları, Mordi E Vai

MORDI E VAI

Kuruluş tarihi oldukça yeni olmasına rağmen geleneksel Roma mutfağının lezzetli temsilcilerinden bir tanesi. Üstelik de her keseye uygun. Lokanta, eski mezbahanın yerinde yapılan modern binanın alt katında hizmet veriyor. Onun için menüde et yemekleri özellikle de sakatat ağırlıkta. İşletmeciler, eskiden mezbaha işçilerinin yaptıkları gibi hayvanın her tarafını kullandıklarını belirtiyorlar.

Lokantanın en sevilen yemeği: Fegato alla Macellara. Bu sevilen sandviç, yaprak doğranmış ve tavada kızartılmış dana ciğeri, karamelize edilmiş soğan ve yine tavada kekikle sote edilmiş domatesle yapılıyor.

Roma'nın klasik mutfakları, SETTIMIO ALL'ARANCIO

SETTIMIO ALL’ARANCIO

Bu küçük gastronomi cenneti, 30 yıldan fazla bir zamandır Roma mutfağının önemli adreslerinden birisi. Masa sayısı az olduğu için kesinlikle rezervasyon yaptırmak lazım veya sabırla beklemeye razı olmalısınız.

Menü çok lezzetli ve klasik yemeklerden oluşuyor. Lor peyniri ile sunulan ançuez, kekik ve limon suyu içinde bekletilmiş jambon, Roma usulü pişirilmiş enginar, zeytinli ve kaparili Hindistan cevizi en sevilen yemekler arasında. Lokantanın en özel yiyeceği ise kurutulmuş at eti.

Roma'nın klasik mutfakları - Maccheroni

MACCHERONI

Tavandan sarkan çengeller, ortası oyulmuş kalın et kesme tahtası, burasının eski bir kasap dükkanı olduğu konusunda ipuçları veriyor. Parlamento binası ile Pantheon Tapınağı arasında yer alan lokantanın en sadık müşterileri politikacılar.

Lokantanın sahipleri amaçlarının Roma mutfağını ölümsüzleştirmek olduğunu söylüyorlar. Menüye baktığınızda ne demek istediklerini daha iyi anlıyorsunuz. Çünkü yemeklerin hemen hepsi geçmişten geliyor.

Lokantanın şefi bir kadın. Alışverişi günlük yapıyor ve mutlaka sezonun malzemelerini kullanıyor. Lokantanın en sevilen yemeklerini şöyle sıralayabilirim: Mantar, baharat ve domatesle pişen tavşan, lor peyniri ve bol karabiber ile servis edilen spagetti, etli erişte.

– ROMA’DA PİZZA ROTASI –

Roma'da pizza rotası, Sforno

SFORNO

Pizzaların kenarları kalın. Lezzeti bizim pideleri andırıyor. Cacio Eppe en favori pizza. Bu, alt kısımda kalınca bir tabaka Pecorino peyniri, onun üstünde ne ararsan var. İçinde didiklenmiş gerdan eti bulunan kızarmış pirinç topları da önerilir.

Adres: Via Statilio Ottato 110-116. Sadece akşamları servis var. Pazar günleri kapalı.

Roma'da pizza rotası, ANTICO FORNO ROSCIOLI

ANTICO FORNO ROSCIOLI

Bu tarihi fırın, pizzası kadar ekmeği ile de çok ünlü. Pizzanın hamuru, ramazan pidesini andırıyor. İçi yumuşacık, dışı ise kıtır kıtır. Beyaz Pizza, fırının en bilinen pizzası. Pidenin üstüne bol zeytinyağı dökülüyor, üstüne de biberiye serpiliyor.

Adres: Via dei Chiavari 21.

FORNO CAMPO DE’FIORI

Tarihi fırının pizzaları çok lezzetli. Özellikle sadece domates sosu ile yapılan Kırmızı Pizza mutlaka tadılmalı. Sadece ağustos ve Eylül aylarında yapılan Pizza Prosciutto e Fichi aşırı lezzetli. Beyaz pizzanın üstüne bol jambon ve olgun erik konuyor. Zeytinyağı, biberiye, jambon ve eriğin tatlı ekşi tadı, özellikle ekşi mayalı pidenin lezzeti birleşince ortaya muhteşem bir pizza çıkıyor.

Adres: Piazza Campo de’Fiori. Pazar günleri kapalı.

Roma'da pizza rotası, LA GATTA MANGIONA

LA GATTA MANGIONA

Pizzanızdan alacağınız ilk ısırıktan sonra bu mekanın ne kadar doğru bir adres olduğunu anlayacaksınız. Pizza menüsü oldukça zengin. Scozzese en beğenilenlerden biri. Bu özel pizzanın üstünde bol mozzarella peyniri, onun üstünde de patates, somon dilimleri ve maydanoz var.

Adres: Via F Ozama 30-32. Sadece akşam yemeği servis ediliyor. Pazartesi günleri kapalı.

DA REMO

Önünde uzun kuyruk oluşan klasik bir Roma pizzacısı. Kuyrukta bekleşenlerin amacı, çıtır çıtır, incecik, kenarları iyice pişmiş Scrocchiarella’yı bir an önce ısırmak. Odun ateşinde pişen bu pizza oldukça sade. Klasik Margarita veya deniz mahsulleriyle yapılan pizza da aşırı lezzetli.

Adres: Piazza Santa Maria della Liberatrice 44. Pazar günleri kapalı.

IN FUCINA

Burada çok pizza çeşidi var. Kabak çiçeği, karides ve mozzarella peyniri ile yapılan pizza favoriler arasında. Sicilya fıstığı ve mortedella ile yapılan pizza da damakta lezzet patlamalarına neden oluyor.

Adres: Via Giuseppe Lunati 25-31. Pazar günleri kapalı.

Roma'da pizza rotası, LIFE PIZZERIA BIO

LIFE PIZZERIA BIO

Burası Roma’nın ilk organik pizzacısı. Bol çeşit var. Vejetaryenler da unutulmamış. Onlar için yapılan pizzalar çok yaratıcı.

Mozzarella peyniri, kabak çiçeği ve bol soğanla yapılan pizza damakları şenlendiriyor. Mekanın en iddialı pizzası ise somon, roka, taze zencefil ve domatesle yapılanı.

Adres: Via Cassia 701. Pazartesi günleri kapalı.

Roma'da pizza rotası, LI RIONI

LI RIONI

Burada yer bulmak oldukça zor. Küçük odun fırınında her akşam pişen yüzlerce pizzanın tadına bakabilmek için insanlar kuyrukta beklemeye razı. Klasik margarita ve mozzarellalı ve sosisli pizza en çok rağbet edilenler.

Adres: Via dei Quattro 24. Salı günleri kapalı.

PIZZARIUM

Pizzalar, kalın, iyi pişmiş pide görünümünde. Pizzaların üstüne konan malzemeler değişiyor. Tavşan eti, kuş üzümü, taze rezene ile yapılan pizzaya doyum olmuyor. Patates ve mozzarella peyniri ile yapılan Pizza Alle Patate’nin mutlaka tadına bakmalı. İçi peynir dolu kızarmış pirinç topları da unutulmamalı.

Adres: Via dellaMeloria 43.

Roma'da pizza rotası, 00100

00100

En beğenilen pizzanın adı: Greenwich. Stilton ve mozzarella peynirleri ve Porto içeceği ile yapılıyor. Küçük domatesler ve zeytinle süslenmiş ekmek dilimleri de çok lezzetli.

Adres: Via del Verano 27.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir